сырьё для производства пектина

студнеобразующие свойства и ухудшает комплексообразование. Поэтому перед извлечением

должна быть гораздо выше. Наличие балластных веществ в пектинах снижает их

промышленности), для изготовления лекарственных препаратов чистота пектина

должно превышать 30 % (для пектина, используемого Pв пищевой

Содержание балластных веществ в сухом пектине не

окрашенные продукты (меланоидины, разд. 15.6.1.4).

восстанавливающих сахаров, поскольку при реакции с аминокислотами образуются

для пектинового производства должно содержать минимальное количество

Рис. 15.6.61. Схема производства пектиновых веществ

пектина с сахаром до стандартного градуса прочности.

поливалентных металлов; очистка пектина; сушка, измельчение и смешивание

экстракта; осаждение пектиновых веществ алифатическими спиртами или солями

кислотами; фильтрование экстракта; осветление фильтрата; концентрирование

сырья; гидролиз-экстрагирование пектина минеральными или органическими

состоят из следующих основных стадий (рис. 15.6.61): подготовка пектиносодержащего

Все схемы получения пектина

Основные стадии процесса [157, 163]

15.6.3.2. Технология производства пектиновых веществ

НПО «Профессионал»

Раздел 15. Растительное сырье